O ceviche está para o Peru da mesma forma que a feijoada está para o Brasil. Ou seria o churrasco? Bem, para os peruanos não importa. O ceviche é consumido a aproximadamente 2.000 anos pelos povo inca e outros lugares da América do Sul.
Feito de peixe cortado em cubinhos, que pode ser linguado, corvina, garoupa ou salmão branco, o peixe vai entrando em contanto com limão e vai acontecendo um processo químico onde a proteína do peixe se desnatura. A textura do peixe vai mudando com a ação química. O peixe está cru, mas o sabor é ressaltado. Acrescenta-se cebola roxa, pimenta dedo de moça, coentro, sal, uma pitada de gengibre e rega-se com azeite de oliva.
Hummm, até eu que não era muito fã de comida crua, amei. Em Lima existem centenas de cevicherias espalhadas por Lima.
Deixo uma dica do Acantillado de Barranco. Com vista para o Oceano Pacífico e acompanhado de um vinho branco ficou imbatível. Pagamos 70 PEN / R$ 70,00 por um ceviche, uma taça de vinho chileno e uma cerveja.
O Acantillado fica na Ermita, 102.
